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Zutaten
für
4
Verschiedene Fische und Lauch in Dillsauce
Zutatenfür
- Zutaten
- 3 Zweige Dill
- 2 Stangen Lauch
- 1 Zwiebel
- 60 g Butter
- 400 ml trockener Weißwein
- 150 g Fischfond
- 100 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Lachsfilet
- 250 g weißes Fischfilet nach Angebot
- 200 ml Hühnerbrühe
- 400 g gegarter Basmatireis
- frischer Kerbel zum Garnieren
Zubereitung
1.
Den Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in dünne Abschnitte schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2.
30 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Mit 200 ml Weißwein und Fischfond ablöschen, zum Kochen bringen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Crème fraîche einrühren, unter Rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein Haarsieb in einen kleinen Topf abseihen.
3.
Den restlichen Weißwein und die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Fisch waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Fischstücke im Topf einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt neben dem Herd ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
4.
In der Zwischenzeit die übrige Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Lauch darin unter Rühren anbraten und mit 100 ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen und dann den Reis dazugeben. Ohne Deckel bei gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten erhitzen.
5.
Den Reis mit dem Lauch auf Tellern verteilen. Den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Reis anrichten. Den Dill in die Sauce rühren, die Sauce kurz erhitzen und über dem Fisch verteilen. Mit frischem Kerbel garnieren.
Ausgabe 02/24