EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Vietnamesische Suppe
- Zutaten
- 2 kg Beinscheibe vom Rind
- 5 Zwiebeln (2 braune, 3 rote)
- 60 g Ingwer (1 Stück)
- 3 Sternanis
- 1 Stange Zimt
- 2 Gewürznelken
- 1 EL weiße Pfefferkörner
- 225 g flache Reisnudeln
- Salz
- 1 EL Sesamöl
- 300 g Rinderfilet
- ½ Bund Thai-Basilikum
- ½ Bund Koriander
- ½ Bund Minze
- 200 g Mungobohnensprossen
- 2 Chilischoten
- 1 Limette
- Thai-Fischsauce nach Geschmack
Beinscheiben mit kaltem Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen, abgießen und gründlich kalt abspülen.
Die braunen Zwiebeln halbieren. Eine Pfanne mit Alufolie auslegen, die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben. Bei starker Hitze auf dem Herd kräftig bräunen.
Ingwer ungeschält in Scheiben schneiden.
Sternanis, Zimt, Nelken und Pfefferkörner in ein Teesieb oder ein kleines Stück Mulltuch geben.
Die Beinscheiben erneut in den Topf geben und mit 3 l Wasser bedecken. Zwiebeln, Ingwer und Gewürze (im Sieb oder Beutelchen) dazugeben und alles zum Kochen bringen. 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich den entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Falls zu viel Flüssigkeit verkocht, Wasser nachgießen (bis zu 1 l).
Während die Brühe kocht, die Reisnudeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Reisnudeln abgießen. Anschließend in reichlich Salzwasser 1 Minute kochen, wiederum abgießen und abschrecken. Mit dem Sesamöl mischen.
Das Rinderfilet in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Rote Zwiebeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
Mungobohnensprossen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Chilischoten waschen und in Ringe schneiden. Limette achteln. Alle vorbereiteten Zutaten kalt stellen.
Nach 2,5 Stunden Garzeit die Beinscheiben aus der Brühe nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden.
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, entfetten und in einem Topf erneut aufkochen.
Die Fleischwürfel wieder hineingeben und die Brühe mit Salz und Fischsauce würzen. Die vorbereiteten Zutaten temperieren und dekorativ bereitstellen. Am Tisch in Schalen geben und mit kochend heißer Brühe übergießen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Es bedient unseren Körper mit sauerstofftransportierendem Eisen und deckt den Tagesbedarf an abwehrstärkendem Zink sowie an Vitamin B12 und Niacin zu 100 und mehr Prozent. Alles in allem eine kräftigende Fitmacher-Suppe, die dank ihres hohen Proteingehalts außerdem lange satt hält.
Smarter Tipp
Zwar nicht ganz stilecht, aber gesund: Mit einer Handvoll feingestifteltem Gemüse (z.B. Möhren, Paprika, Lauch) bringen Sie zusätzliche Vitamine in den Suppentopf. Lassen Sie es nach dem erneuten Aufkochen der Brühe (Step 13) darin kurz bissfest garen.
Ausgabe 02/24