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Zutaten
Kürbiscremesuppe mit frittierten Salbeiblättern und Gemüseeinlage
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 650 g Kürbis z. B. Hokkaidokürbis, Muskatkürbis
- 300 g Möhren
- 2 Stiele Salbei
- 2 EL Butter
- 2 TL Currypulver
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Schlagsahne
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 EL Kürbiskernöl
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kürbis putzen, schälen und entkernen. Möhren putzen, schälen und mit dem Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen, trockenschütteln und mit einem Küchentuch vollständig abtrocknen. Blättchen abzupfen.
In einem Topf Butter zerlassen und Zwiebel mit Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang glasig braten. Gemüsewürfel und Curry zugeben, 2 Minuten mitbraten und mit Brühe auffüllen. Salzen und pfeffern, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen in einer kleinen Pfanne so viel Pflanzenöl erhitzen, dass die Salbeiblätter darin schwimmen können. Wenn ein Holzlöffel ins Fett gehalten wird und Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug. Salbeiblätter darin für wenige Sekunden frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anschließend ¼ der Gemüsewürfel herausnehmen und restliche Suppe fein pürieren. Sahne einrühren und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Gemüsewürfel wieder einlegen.
Suppe auf kleine Becher verteilen, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit je einem frittierten Salbeiblättchen garniert servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Salbei hat durch seine ätherischen Öle vielfältige Heilwirkungen. Er hilft bei Halsschmerzen sowie Entzündungen im Mundraum, lindert Husten und unterstützt die Schleimlösung. Außerdem beruhigt er den Bauch und fördert eine gute Verdauung.
Smarter Tipp
Sie können auch das komplette Gemüse fein pürieren, wenn Sie keine Einlage in der Cremesuppe mögen. Für einen besonderen Crunch können Sie die Suppe vor dem Verzehr noch mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Ausgabe 02/24