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Zutaten
Fasanenbraten mit Blumenkohl und Pastinakenbrei
- Für das Püree
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 400 g Pastinaken
- Salz
- Für den Fasan
- 2 Fasane küchenfertig, á ca. 800 g
- Pfeffer aus der Mühle
- Pflanzenöl für den Bräter
- 200 ml trockener Rotwein
- 250 ml Wildfond
- 3 EL flüssiger Honig
- 1 Schalotte
- Butter
- Außerdem
- 400 g Blumenkohlröschen
- 20 g Butter
- 200 ml Milch
- Muskat
- Kresse zum Garnieren
Für das Püree die Kartoffeln und die Pastinaken schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen lassen.
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Fasane waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen, pfeffern und mit der Brustseite nach unten in einen geölten Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten braten. Den Wein, sowie den Fond nach und nach dazugießen. Nach der Hälfte der Garzeit die Fasane wenden und zu Ende garen.
Den Fasan aus dem Bratenfond nehmen, mit Honig bestreichen und für 5-10 Minuten unter den heißen Grill schieben.
Für die Sauce die Schalotte schälen, fein hacken und in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Mit dem Bratenfond ablöschen, etwas einköcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit kalter Butter montieren und leicht abbinden. Mit Salz abschmecken.
Den Blumenkohl waschen, putzen, die Röschen in Scheiben schneiden, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. In einer heißen Pfanne mit 1 eL Butter goldbraun braten.
Für das Püree die Pastinaken und Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter und die heiße Milch mit dem Kochlöffel unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Fasane tranchieren und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Püree und dem Blumenkohl auf Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren. Nach Belieben mit Kresse garnieren.
Ausgabe 02/24