Gefüllte Tintenfische mit Tomatenpolenta

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig andünsten. Den Reis zugeben, umrühren und mit dem Weißwein und dem Fischfond ablöschen. 50 ml Wasser angießen, salzen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.

Die Tintenfischtuben, waschen, trocken tupfen und 200 g davon fein würfeln. Die Blättchen von den Thymianzweigen streifen.

Für die Polenta die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Die Tomaten halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Tomatenwürfel in der Butter anschwitzen und mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen. 15 Minuten köcheln lasssen, anschließend fein pürieren.

Anschließend die restliche Gemüsebrühe angießen und die Polenta in die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen. Bei geringer Hitze 20 Minuten quellen lassen.

Für die Füllung den Reis mit den gehackten Calamaris, dem Thymian und dem Saft einer Zitrone verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Calamari damit füllen und die Enden zunähen oder mit Zahnstochern feststecken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Calamari darin von allen Seiten insgesamt 6-8 Minuten braten. Die Tomatenpolenta mit Muskat abschmecken.