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Gemüse mit Cashewkernen in grüner Currysauce

Name: Gemüse mit Cashewkernen in grüner Currysauce
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische, Thailändisch
Ingredients: 250 g grüner Spargel; 100 g Zuckerschoten; 250 g Brokkoliröschen; 100 g Baby-Mais; 1 Handvoll Koriandergrün; 2 Sesamöl; 1 EL grüne Thai-Currypaste; 300 ml Kokosmilch; 1.5 EL helle Sojasauce; 1 EL helle Miso-Paste; 2 TL Limettensaft; 30 g Cashewkerne

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

20 min

Zubereitung

fertig in 30 Min.

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 250 g grüner Spargel; 100 g Zuckerschoten; 250 g Brokkoliröschen; 100 g Baby-Mais; 1 Handvoll Koriandergrün; 2 Sesamöl; 1 EL grüne Thai-Currypaste; 300 ml Kokosmilch; 1 ½ EL helle Sojasauce; 1 EL helle Miso-Paste; 2 TL Limettensaft; 30 g Cashewkerne

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kokosmilch Spargel Brokkoliröschen Zuckerschoten Baby-Mais Cashewkern

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Zubereitungsschritte

Den Spargel waschen, unten 2 cm kürzen und im unteren Drittel schälen. Längs halbieren und schräg in ca. 3 cm Abschnitte schneiden. Zuckerschoten und Brokkoli putzen und waschen. Den Mais waschen und halbieren. Den Koriander waschen, trocken tupfen und klein schneiden.

Das Sesamöl in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin unter Rühren anschwitzen. Mit der Kokosmilch ablöschen, Sojasauce und Misopaste einrühren. Einmal aufkochen und dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Bei niedriger Temperatur ca. 4-5 Minuten kochen, mit Limettensaft abschmecken. In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne rösten.

Das Gemüsecurry auf Tellern anrichten und die Kerne und den Koriander darüber verteilen. Dazu passt Basmatireis.