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Hähnchen mit Kohlgemüse

Name: Hähnchen mit Kohlgemüse
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Romanesco; 500 g Maishähnchenbrustfilet mit Haut (4 Maishähnchenbrustfilets); 2 EL Maismehl; 4 EL Maiskeimöl; 2 Schalotten; 1 Bund Estragon; 2 EL Butter; 2 EL Öl; 300 ml Geflügelfond; 200 ml Gemüsefond; 4 EL Crème fraîche; 2 EL scharfer Senf; 3 EL geröstete Mandelblättchen; Orangenschale

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

30 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Gemüse: 500 g Romanesco

Hähnchen: 500 g Maishähnchenbrustfilet mit Haut (4 Maishähnchenbrustfilets); 2 EL Maismehl; 4 EL Maiskeimöl

Sauce: 2 Schalotten; 1 Bund Estragon; 2 EL Butter; 2 EL Öl; 300 ml Geflügelfond; 200 ml Gemüsefond; 4 EL Crème fraîche; 2 EL scharfer Senf

Garnitur: 3 EL geröstete Mandelblättchen; Orangenschale

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Romanesco Crème fraîche Senf Maismehl Butter Mandelblättchen

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Zubereitungsschritte

Romanesco putzen, waschen und in kleine Röschen aufteilen. Die Röschen im zugedeckt Salzwasser ca. 10-15 Minuten weich kochen lassen. Schalotten abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Estragon waschen, abtropfen lassen, Blättchen zupfen und fein hacken.

Für die Sauce die Schalottenwürfel in Butter glasig dünsten, mit Mehl bestauben und schluckweise den Fond einrühren. Die Sauce kurz einköcheln lassen, Senf, Creme fraiche und Estragon einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hähnchen mit Essig abtupfen und kurz im Maismehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste anbraten. Butter erwärmen und den Romanesco darin schwenken.

Die Sauce auf einen vorgewärmten Teller geben. Hähnchenbrüste und Romanesco auf das Teller geben und mit Mandelblättchen und Orangenzesten garnieren.