Hasenohren (Schmalzgebäck) mit Sauerkraut

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Milch erwärmen und in die Mulde gießen. Mit einer Gabel verrühren, dabei wenig Mehl einarbeiten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Nun die restlichen Zutaten unter die Masse kneten. Den Hefeteig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 0,4 cm dick ausrollen und Rauten von 5 cm Kantenlänge schneiden. Mit einem Messer oder Teigrädchen einen Spalt in die Mitte schneiden. Etwas ruhen lassen.

Das Fett erhitzen. Kartoffeln schälen, zerkleinern und weich kochen.

Für das Kraut Schweineschmalz erhitzen, Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln und im Schweineschmalz anschwitzen. Das Sauerkraut hinzufügen, gut durchrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und unter das Kraut mengen.