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Zutaten
für
4
Kabeljauküchlein mit Salsa
35 min
Zeit:
Zutatenfür
- Fischpuffer
- 100 g Toastbrot
- 250 ml heisse Milch
- 2 Schalotten gehackt
- 50 g Butter
- 700 g Kabeljaufilet
- 3 Eier
- 1 EL Dill gehackt
- 2 EL Petersilie gehackt
- Salz Pfeffer
- Öl zum Braten
- Aioli (Knoblauchmayonnaise)
- 4 Eigelbe
- 1 TL Aceto balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Senf
- 8 Knoblauchzehen
- Salz Pfeffer
- 1 TL Ketchup
- ¼ l Pflanzenöl
- Tomatensalsa
- 2 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleine Salatgurke
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Schalotten in etwas Öl glasig schwitzen. Toastbrot in der Milch einweichen und ausgedrückt mit den Schalotten, dem Fischfilet, den Eiern, Kräutern, Salz und Pfeffer pürieren.
2.
Frikadellen aus der Masse formen und goldbraun braten.
3.
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Mit Eigelb, Senf, Essig, Zitronensaft, Ketchup, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen.
4.
Tomatenvierteln, entkernen und würfeln.
5.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
6.
Gurke waschen, längs halbieren, Kerne herausschaben und ebenfalls in Würfel schneiden.
7.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren und mit den Gemüsewürfeln mischen.
8.
Die Fischpuffer mit der Aioli und der Tomatensalsa auf Tellern anrichten und seriveren.
Ausgabe 02/24