EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- Salz
- Pfeffer aus Mühle
- 1 Spitzkohl ca. 1kg
- 150 g Rindertatar
- 100 g Champignons
- 1 Schalotte
- 1 EL Kapern
- 1 Ei
- 1 TL Thymian
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 125 ml Kalbsfond Glas
- 100 g Tomaten
- 2 EL Schlagsahne
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1.
Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Den Kohl putzen, äußere Blätter entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl im Wasser zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
2.
Dann herausheben, die äußeren 4 Blauer ablösen, eventuell noch 2-3 Min. weitergaren, falls sie zu fest sind. Blätter herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. So 8 Blät1er vorbereiten. Die Rippen flach schneiden, je 2 Blauer überlappend auf ein Küchentuch legen. Tatar in eine Schüssel geben. Champignons putzen, fein hacken. Schalotte schälen, sehr fein würfeln, Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Champignons, Schalotten, Kapern und Ei mit Tatar verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aus der Tatarmasse 4 Klopse formen und in die Mitte der Kohlblätter setzen und zu Rouladen aufrollen. Jede Roulade mit Küchengarn umwickeln. Öl und Butter in einem breiten Schmortopf erhitzen.
3.
Rouladen bei mittlerer Hitze rundherum 5 Min. anbraten. Fond und Tomaten dazugießen, zugedeckt 30 Min.
4.
schmoren lassen. Rouladen herausnehmen, den Topf mit der Sauce beiseite stellen. Saure Sahne unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ausgabe 02/24