EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto
- Zutaten
- 400 g Kürbisfruchtfleisch
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Öl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
- Saft von 2 Orangen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Frühlingszwiebel
- Für den Kürbiskernpesto
- 50 g Kürbiskerne
- 40 g Parmesan
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Bund Petersilie
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Kürbisfruchtfleisch würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Kürbis darin andünsten. Brühe angießen und den Kürbis in etwa 30 Minuten weich kochen. Inzwischen für den Pesto Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne rösten, einige zum Garnieren beiseite legen. Parmesan in kleine Stückchen brechen. Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls grob hacken.
Olivenöl in einen elektrischen Zerkleinerer geben, die vorbereiteten Zutaten zufügen und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis in der Brühe pürieren. Sahne und Orangensaft angießen und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in fingerlange Stücke schneiden. Restliches Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten. Die Suppe mit dem Kürbiskernpesto und den Frühlingszwiebeln servieren. Mit den beiseite gelegten Kürbiskernen garnieren.
Ausgabe 02/24