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Zutaten
für
4
Lachs vom Grill mit Tomatensalat
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Scheiben Lachskotelett küchenfertig, à ca. 200 g
- 1 unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
- 40 g Cashewkerne
- 1 TL Butter
- 1 EL Semmelbrösel
- Salz
- 4 Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- 180 g Mozzarella
- 1 Avocado
- ½ Handvoll Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 6 EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
Zubereitung
1.
Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Abdeckt zur Seite stellen.
2.
Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten. Dann die Butter und die Brösel zugeben, goldbraun werden lassen, leicht salzen und vom Herd nehmen.
3.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden oder in Stücke zupfen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in dünne Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.
4.
Für das Dressing den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch häuten und durch die Knoblauchpresse drücken. Beides mit dem Essig, dem übrigen Zitronensaft, 1/2 TL Zitronenabrieb, Senf, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verquirlen und abschmecken.
5.
Die Lachssteaks in einer Grillpfanne im übrigen heißen Öl 10-12 Minuten unter Wenden goldbraun und saftig braten. Zum Schluss von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Zwischenzeitlich den Salat auf flachen Tellern anrichten. Dazu die Tomaten- und Avocadoscheiben abwechselnd mit dem Mozzarella flach auslegen. Mit dem Dressing beträufeln und die Zwiebelringe darüber verteilen. Je einen Fisch auf das Salatbett setzen und mit den Nuss-Bröseln bestreuen. Dazu nach Belieben frisches Ciabatta reichen.
Ausgabe 02/24