EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Leberpastete auf Röstbrot
40 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 2 TL Honig
- 50 ml Weißwein
- 2 EL Weißweinessig
- 8 frische Hähnchenlebern
- 1 Schalotte
- 1 Möhre
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 EL Petersilie fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Butter
- 5 EL Olivenöl
- 125 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zitronensaft
- 1 EL kleine Kapern
- 1 TL Sardellenpaste
- 125 ml kräftige Fleischbrühe
- 12 Scheiben italienisches Weißbrot Ciabatta
Zubereitung
1.
Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in Öl andünsten. Honig, Wein und Essig zufügen und bei kleiner Hitze 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
2.
Leber putzen. Schalotte schälen und fein hacken.
3.
Sellerie waschen und klein hacken. Schalotte in heißer Butter glasig schwitzen, Leber zugeben, anbraten, Wein angießen, verdampfen lassen, salzen und pfeffern, Petersilie, Kapern und durchgepressten Knoblauch zugebeben und 1 EL Zitronensaft einrühren. Brühe angießen, und alles pürieren, wieder in die Pfanne geben, Sardellenpaste zugeben und einige Min. köcheln lassen, pikant abschmecken.
4.
Weißbrotscheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl einpinseln und im Backofen (200°) goldgelb rösten, herausnehmen, mit der Leberpaste bestreichen und mit den Zwiebeln garnieren.
Ausgabe 02/24