EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 350 g Pappardelle
- 450 g Putenbrustfilet
- 150 g Putenleber
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Rotwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Schlagsahne
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Rosmarinzweig
- 1 TL Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Rosmarinzweig zum Garnieren
Zubereitung
1.
Putenbrust und -leber waschen, trocken tupfen und beides in Scheiben schneiden.
2.
Pilze mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Dann abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Ausgedrückte Pilze hacken.
3.
Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch mit Leber darin anbraten. Zwiebel und Pilze zugeben, Knoblauch schälen, dazupressen und alles ca. 3 Min. dünsten. Dann Wein, Brühe und 100 ml Pilzwasser angießen. Tomatenmark, Sahne, Creme fraiche und den Rosmarinzweig zufügen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.
4.
Zwischenzeitlich Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgießen und mit dem Ragout vermengen und auf Teller anrichten. Mit Rosmarin nach Belieben garnieren.
Ausgabe 02/24