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Zutaten
für
4
Panierter Mozzarella mit Tomatensugo und Pesto
Zutatenfür
- Für das Pesto
- 20 g frisches Basilikum
- 1 EL Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- Meersalz
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- 60 ml Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Salsa
- 4 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL frisch gehacktes Koriandergrün
- 2 EL Olivenöl
- Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- Meersalz
- Für den Mozzarella
- 4 Mini-Mozzarellakugeln ca. 600 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Mehl
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel
- Öl zum Frittieren
- Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
1.
Für das Pesto die Basilikumblätter abzupfen. Zusammen mit den Pinienkernen und den geschälten Knoblauchzehen in einem größeren Mörser zerstoßen, nach und nach etwas Salz und den Parmesan einarbeiten und zum Schluss das Öl in dünnem Strahl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Für die Salsa die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und würfeln.
3.
Peperoni waschen, längs halbieren, putzen und ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Koriandergrün und Olivenöl zugeben und mit dem Zitronensaft, Zucker und Meersalz abschmecken.
4.
Die Mozzarellakugeln gut abtropfen lassen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Durch das verquirlte Ei ziehen und in den Bröseln wälzen. In heißem Öl (ca. 170°C) ca. 5 Minuten goldbraun frittieren.
5.
Die Salsa zusammen mit dem Pesto auf Tellern anrichten, darauf je einen gebackenen Mozzarella legen und mit Basilikum garniert servieren.
Ausgabe 02/24