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Zutaten
für
4
Quinoa-Puffer mit cremiger Pilzsauce
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 ¼ l Gemüsebrühe
- 150 g Quinoa
- 250 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 5 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL frisch gehackter Rosmarin
- 60 g schwarze Oliven entsteint
- 2 Eier
- Salz
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Chilipulver
- 2 EL Pflanzenöl
- 150 g Crème fraîche
Zubereitung
1.
1 l Brühe aufkochen lassen, die Quinoa einstreuen und etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Anschließend abgießen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel etwas abkühlen lassen.
2.
Für die Sauce die Champignons putzen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Zusammen mit den Champignons in einer heißen Pfanne in der Butter 2-3 Minuten leicht goldbraun anbraten. Mit 2 EL Kichererbsenmehl bestreuen und die restliche Brühe angießen. Den Rosmarin zugeben und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
3.
Die Oliven abtropfen lassen und fein hacken. Mit den Eiern und dem übrigen Kichererbsenmehl unter die Quinoa mischen und mit Salz, Paprika und Chili würzen. Die Masse sollte gut formbar sein. Daraus ca. 12 kleine Puffer formen und einer heißen, beschichteten Pfanne im Öl auf beiden Seite je 3-4 Minuten goldbraun braten.
4.
Die Crème fraîche zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frikadellen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.
Ausgabe 02/24