EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Sauerkrauteintopf mit Süßkartoffel
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 400 g Süßkartoffeln (1 Süßkartoffel)
- 500 g Sauerkraut
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Currypulver
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Orangensaft
- 100 ml Kokosmilch (9 % Fett)
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 30 g Cashewkerne (2 EL)
- 1 TL Harissa-Paste (nach Belieben)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen, waschen und in klei- ne Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Süßkartoffel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Currypulver zugeben und kurz mit andünsten. Mit Brühe, Orangensaft und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
Sauerkraut zum Eintopf geben und zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Aprikosen würfeln. Mit Cashewkernen zum Sauerkraut geben. Offen noch 10 Minuten garen. Mit Harissa, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Sauerkraut ist reich an Vitamin C und darmfreundlichen Milchsäurebakterien. Das stärkt die Abwehrkräfte. Zwiebeln sind eine sehr gute kalorienarme Quelle für Vitamine der B-Gruppe und Kalium. Süßkartoffeln versorgen uns mit Betacarotin, einer Vorstufe von Vitamin A, das die Sehkraft stärkt.
Smarter Tipp
Genießen Sie dazu ein Stück Vollkornbrot – die darin enthaltenen Ballaststoffe halten Sie noch länger satt.
Ausgabe 02/24