EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Schwarze Bohnensuppe
- Zutaten
- 475 g schwarze Bohnen
- 100 g Zwiebeln (2 Zwiebeln)
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Staudensellerie (2 Stange)
- 200 g rote Paprikaschoten (1 rote Paprikaschote)
- 3 EL Olivenöl
- 2 l klassische Gemüsebrühe
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Currypulver
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 275 g Pfeffer-Tofu
- 1 Limette
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Die Bohnen am nächsten Tag abgießen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Sellerie waschen, putzen, gegebenenfalls entfädeln und in 1 cm große Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden.
1 1/2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Paprika darin 3 Minuten farblos andünsten.
Bohnen zugeben. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen.
Mit einer Schaumkelle den aufsteigenden Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze knapp 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze kochen lassen; nach 1 Stunde Kreuzkümmel, Currypulver, Lorbeerblätter und Tomatenmark zugeben.
Lorbeerblätter aus der Bohnensuppe entfernen. Die Hälfte der Bohnensuppe in ein hohes Gefäß gießen und pürieren, dann wieder zurück in den Topf geben.
Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Aus der Limette 2 EL Saft auspressen.
Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu darin von allen Seiten goldbraun braten. Zur Bohnensuppe geben. Die Bohnensuppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Hier ist alles im grünen Bereich! Kein Wunder, denn die kleinen Hülsenfrüchte stecken voller Ballaststoffe, Folsäure, Kalium und Magnesium. Folsäure sorgt für ausreichend rote Blutkörperchen, Kalium für den richtigen Druck in der Zelle und Magnesium für Nerven wie Drahtseile.
Smarter Tipp
Mit einer Scheibe Vollkornbrot serviert, erhöhen Sie die biologische Wertigkeit des Eiweißes aus den Bohnen: Die Kombination aus Getreide und Hülsenfrüchten sorgt für dessen bessere Aufnahme und Verwertung im Körper.
Ausgabe 02/24