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Zutaten
Spitzkohlrouladen mit Meerrettichsauce
- Zutaten
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Spitzkohl ca. 1,2 kg
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Gruyère-Käse
- 1 Ei (Größe M)
- 70 g gehackte Haselnüsse
- 4 EL Öl
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Instant-Gemüsebrühe
- 1 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas
- 250 ml Béchamelsauce (Fertigprodukt, aus dem Tetrapack)
- 1 Kästchen Kresse
Kartoffeln waschen und in Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen. Kartoffeln
abgießen, kurz abschrecken, pellen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
Auskühlen lassen.
Vom Spitzkohl den Strunk entfernen, 16 große Außenblätter ablösen und in
Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und die Kohlblätter
auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Jeweils 2 Blätter übereinander gelappt legen. Übrigen Spitzkohl in feine Streifen
schneiden und in einer Pfanne in der heißen Butter offen dünsten, bis alle
Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Käse reiben. Kartoffeln mit den Spitzkohlstreifen, dem Käse, Ei und 60 g
Haselnüssen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf die
Spitzkohlblätter verteilen. Die Seiten einschlagen und die Farce einrollen. Die
Rouladen mit Holzspießen zusammenstecken.
Die Rouladen in einem Bräter im heißen Öl rundum scharf anbraten. Mit Wein
und Brühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten schmoren. Meerrettich und
Bechamelsauce in einem Topf verrühren. Die Rouladen aus dem Sud nehmen
und warm stellen. Den Kochsud zur Bechamelsauce geben, einmal aufkochen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen in der Sauce mit den restlichen
Haselnüssen und abgeschnittener Kresse bestreut servieren.
Ausgabe 02/24