Superfood-Pizza

Für den Teig Dinkel-Vollkornmehl und 200 g Dinkelmehl Type 630 mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 5 EL lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Anschließend noch etwa 210 ml lauwarmes Wasser zugeben und alles 10 Minuten kräftig zu einem glatten Teig verkneten; bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser zufügen. Teig zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.

Inzwischen für den Belag Basilikum waschen, trocken schütteln. Knoblauch schälen und hacken. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Zitronensaft und Brühe zusammen mit Olivenöl im Mörser zu einem groben Pesto verarbeiten oder mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen; Spargelstangen längs halbieren und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel und Erbsen für etwa 5–8 Minuten in kochendes Wasser geben. Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen Blutampfersalat waschen und trocken schleudern. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Teig in 4 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Fladen ausrollen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Einen Teil des Pestos auf die Fla- den streichen und Erbsen sowie Spargel und Zwiebelringe darauf verteilen. Pizzen im vorgeheizten Ofen bei 225 °C (200 °C Umluft; Gas: Stufe 3–4) 10–12 Minuten backen.