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Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Kalbsnuss; 150 ml Weißwein; 2 Lorbeerblätter; 0.5 TL schwarze Pfefferkörner; 0.5 TL Salz; 2 Möhren; 1 Zwiebel; 1 Dose Thunfisch (nature); 2 Eigelbe; 2 EL Kapern; 1 EL Zitronensaft; 100 ml Öl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); kleine Kapern; Zitronenscheibe

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

4 h 15 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 700 g Kalbsnuss; 150 ml Weißwein; 2 Lorbeerblätter; ½ TL schwarze Pfefferkörner; ½ TL Salz; 2 Möhren; 1 Zwiebel

Für die Sauce: 1 Dose Thunfisch nature; 2 Eigelbe; 2 EL Kapern; 1 EL Zitronensaft; 100 ml Öl; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Zum Garnieren: kleine Kapern; Zitronenscheibe

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Thunfisch Weißwein Öl Kapern Zitronensaft Salz

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Zubereitungsschritte

Kalbsnuss, 1 l Wasser, Weißwein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen Schmortopf geben.

Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, grob zerkleinern und zusammen mit den Möhren zum Fleisch geben. Einen Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen (80°, Mitte) ca. 3 - 4 Std. garen.

Thunfisch abtropfen lassen und mit 1 EL Öl, Eigelb und Kapern pürieren. Zitronensaft hinzufügen und übriges Öl tröpfchenweise einrühren, bis die Sauce die Konsistenz einer Mayonnaise hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren das gegarte Fleisch quer zu den Fasern in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Sauce darüber geben und mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren.