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Zucchinigemüse

Name: Zucchinigemüse
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 3 mittelgroße Zucchini; 50 g Rosinen; 2 Knoblauchzehen (fein gehackt); 1 Stück Ingwer frisch (4 cm), gerieben; 0.5 TL Kurkumapulver; 2 EL Mandelkerne (gehackt, geröstet, geschält); Walnussöl; Zucker; Salz; 1 TL Zitronensaft; frische Petersilie

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

35 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 3 mittelgroße Zucchini; 50 g Rosinen; 2 Knoblauchzehen fein gehackt; 1 Stück Ingwer frisch (4 cm), gerieben; ½ TL Kurkumapulver; 2 EL Mandelkerne gehackt, geröstet, geschält; Walnussöl; Zucker; Salz; 1 TL Zitronensaft; frische Petersilie

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Rosinen Mandelkern Ingwer Zitronensaft Zucchini Kurkumapulver

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Zubereitungsschritte

Zucchini waschen, halbieren und der Länge nach in dicke Stifte schneiden. Rosinen in kochendem Wasser 20 Min. einweichen, dann gut abtropfen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Zucchinistifte ca. 1 Min. blanchieren. Abtropfen lassen.

2 EL Öl mit Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Rosinen und Mandeln mischen. Die Zucchini dazugeben, alles gut mischen und mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit frischer Petersilie garniert servieren. Nach Belieben kann man auch eine gehackte Chilischote dazugeben.