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Zucchinigemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zucchinigemüse
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3
mittelgroße Zucchini
50 g
2
Knoblauchzehen fein gehackt
1 Stück
Ingwer frisch (4 cm), gerieben
½ TL
2 EL
Mandeln gehackt, geröstet, geschält
1 TL
frische Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Zucchini waschen, halbieren und der Länge nach in dicke Stifte schneiden. Rosinen in kochendem Wasser 20 Min. einweichen, dann gut abtropfen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Zucchinistifte ca. 1 Min. blanchieren. Abtropfen lassen.

Schritt 2/2

2 EL Öl mit Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Rosinen und Mandeln mischen. Die Zucchini dazugeben, alles gut mischen und mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit frischer Petersilie garniert servieren. Nach Belieben kann man auch eine gehackte Chilischote dazugeben.

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