Asiatische Gemüsesuppe mit Fischklößchen

Shiitakepilze in Wasser etwa 3 Stunden einweichen.

Inzwischen für die Sesambällchen Fischfilets durch einen Fleischwolf drehen, Zwiebeln schälen, klein hacken und in heißer Butter glasig dünsten, abkühlen lassen. Brot entrinden und in Milch einweichen, dann gut ausdrücken und zusammen mit Zwiebeln zur Fischmasse geben, salzen, pfeffern und Eier. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken, dann ebenfalls zugeben und gut vermischen, gegebenenfalls etwas Mehl untermischen und kleine Bällchen formen.

Sesam auf einen flachen Teller geben.

Eiweisse leicht schaumig schlagen und Speisestärke unterrühren. Fischbällchen zuerst in der Eiweiss-Speisestärke-Mischung, dann in Sesam wenden, Bällchen abdecken und kalt stellen.

Shiitakepilze aus dem Wasser nehmen und Stiele entfernen. Einweichwasser durch ein Filterpapier gießen und aufbewahren. Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

Chilischote längs halbieren, entkernen, weisse Häute entfernen und klein würfeln.

Konbu mit einem feuchten Tuch abwischen. Mit 700 ml Wasser langsam bei mittlerer Hitze in einem Topf zum Kochen bringen, den Deckel dabei nicht aufsetzen. Sobald das Wasser zu sieden beginnt den Konbu herausnehmen. Bonitoflocken ins Wasser geben, aufkochen lassen und Brühe über einem Tuch abgießen, wenn Bonitoflocken auf den Topfboden gesunken sind.

Diese Brühe mit der klein geschnittenem Chili, Sojasauce, Salz, den Pilzen und der Hälfte des Einweichwassers der Shiitake und dem Gemüse zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, abschmecken.

Öl in einem Wok (Topf oder Friteuse) erhitzen und Sesambällchen etwa 3 Minuten frittieren, herausnehmen, abtropfen lassen.