Shiitake-Pilze

Infografik zu Shiitake-Pilze

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Shiitake-Pilze...

• ...können beim Abnehmen helfen:
  Nur 42 Kalorien pro 100 Gramm und 0 Gramm Fett – besser geht´s kaum, wenn man gesund genießen und dabei schlank werden oder bleiben will!
• ...liefern wichtige Vitamine:
  Der Gehalt an B-Vitaminen in Shiitake macht die Pilze zum perfekten Lebensmittel, besonders für Veganer, denn er ist mindestens so hoch wie der von Fleisch.
• ...stärken Nerven & Muskeln:
  Ob Muskelkrämpfe, Händezittern oder einfach Nervosität: Mit 14 Milligramm Magnesium pro 100 Gramm sind Shiitake-Pilze ein perfektes Gegenmittel. Der Mineralstoff unterstützt übrigens auch den Herzmuskel und ist besonders wichtig für alle, die viel Sport treiben oder körperlich arbeiten.
• ...wirken anti-allergen:
  Zu den vielen günstigen Inhaltsstoffen von Shiitake-Pilzen gehören auch sogenannte Triterpene. Sie hemmen die Ausschüttung von Histaminen im Körper und können auf diese Weise Allergien vorbeugen bzw. schon bestehende Allergien lindern helfen.
• ...pushen die Immunabwehr:
  Die Triterpene in Shiitake-Pilzen können außerdem vor Erkältungen, grippalen Infekten und anderen Erkrankungen schützen, weil sie nachweislich antibakteriell sowie antiviral wirken.
• ...senken den Cholesterinspiegel:
  In einigen Tierversuchen konnten Forscher dem in Shiitake-Pilzen enthaltenen Stoff Eritadenin eine cholesterinsenkende Wirkung nachweisen. Der Effekt zeigte sich bei Menschen sogar noch deutlicher: Nach japanischen Studien genügte der Genuss von täglich 90 Gramm frischem oder 9 Gramm getrocknetem Shiitake, um bei den Teilnehmern den Cholesterinspiegel zu normalisieren.
• ...schützen Herz & Gefäße:
  In der Traditionellen Chinesischen Medizin kommen Shiitake-Pilze unter anderem als Heilmittel gegen Herz- und Kreislauferkrankungen zum Einsatz. Das in den Asia-Pilzen steckende Adenosin wirkt nachweislich gefäßerweiternd und verbessert die Durchblutung am Herzen. Die Triterpene senken gleichzeitig den Blutdruck.
• ...können Allergie auslösen:
  Die durch Shiitake-Pilze verursachte Allergie kommt zwar selten vor, aber immerhin häufig genug, dass Mediziner sie „Shiitake¬-Dermatitis“ nennen. Typisches Symptom sind großflächige Hautausschläge, die heftig jucken. In schweren Fällen können außerdem Atembeschwerden auftreten.

Das sollten Sie über Shiitake-Pilze wissen

Herkunft

In  Japan und China kennt man Shiitake-Pilze schon seit Jahrhunderten; dort kommt er auch wild wachsend in Wäldern vor. In Europa und den USA sind Shiitake-Pilze voll im Trend, aber nicht in freier Natur zu finden. Die bei uns verkauften Shiitake-Pilze stammen daher das ganze Jahr aus deutschem und europäischem (teilweise auch biogischem) Anbau, wo sie in speziellen Gewächshäusern bei etwa 20 Grad Celsius und 80 Prozent Luftfeuchtigkeit am üppigsten sprießen. Ursprünglich zog man Shiitake-Pilze auf Holz, inzwischen verwenden die Züchter aber natürliches Substrat (z. B. aus Sägemehl und Reiskleie) oder künstliches Substrat auf der Basis von Sägespänen aus Laubholz.

Saison

Shiitakepilze gibt es zu jeder Jahreszeit.

Aussehen 

Typisch für Shiitake-Pilze ist ihr bis zu 15 Zentimeter breiter, bräunlicher bis rotbrauner Hut, der bei ganz jungen Pilzen oft leicht eingerollt wirkt. Die Lamellen von Shiitake-Pilzen stehen besonders eng aneinander und wechseln ihre Farbe je nach Alter: Ganz junge Pilze haben weiße Lamellen, bei etwas reiferen färben sie sich gelblich und bei älteren Expemplaren werden sie rotbraun. Das weiße bis bräunliche Fleisch von Shiitake-Pilzen ist saftig und fest. Mehr als bei allen anderen Zuchtpilzen erinnert ihr Aroma am meisten an das von Wildpilzen.

Unsere liebsten Rezepte mit Shiitake-Pilzen

EatSmarter Exklusiv-Rezept

Rindfleisch-Shiitake-Wok

mit Möhren und Thai-Basilikum

4.666665

(6)

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35 Min.

35 Min.

398 kcal

99

Pasta mit Shiitakepilzen

4

(1)

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30 Min.

30 Min.

370 kcal

92

Smart snacken

Pilz-Omelett-Röllchen

mit Shiitake und Sesam

3.6

(10)

---

15 Min.

15 Min.

266 kcal

97

Hier gelangen Sie zu allen Shiitake-Pilz-Rezepten.

Wie gesund sind eigentlich Shiitake-Pilze?

Shiitake-Pilze punkten mit einem hohen Eiweißgehalt bei wenigen Kalorien und null Gramm Fett. An Vitaminen haben Shiitake-Pilze vor allem die Vitamine C und D zu bieten, die dem Nervensystem und den Knochen gut tun. Auch liefern Shiitake-Pilze etwas Vitamin B12. In der asiatischen Medizin wird der Shiitake seit Jahrhunderten als Heilpilz gegen Rheuma und hohen Cholesterinspiegel eingesetzt. Auch westliche Mediziner sprechen dem Shiitake-Pilz heilsame Eigenschaften zu: Schon geringe Mengen sollen dabei helfen, einen zu hohen Blutdruck oder Cholesterinspiegel zu senken und damit Kreislauferkrankungen vorzubeugen. Außerdem sollen Shiitake-Pilze vorbeugend gegen Viren wirken.

Hier finden Sie die Nährwerte von 100 Gramm Shiitake-Pilzen im Überblick:

Shiitake-Pilze - gut zu wissen:

In manchen Fällen kommt es nach dem Genuss von Shiitake-Pilzen zu allergischen Hautreaktionen, der sogenannten „ Shiitake-Dermatitis“. Der Ausschlag tritt sehr selten auf, kann aber bei dafür empfindlichen Menschen vorkommen. Verantwortlich dafür ist nach Meinung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) ein natürlicher Inhaltsstoff von Shiitake-Pilzen, das Polysaccharid Lentinan – derselbe Stoff, der nachweislich nützliche Abwehrkräfte im Körper stärkt. Manche Mediziner meinen, dass Lentinan nur zum Problem wird, wenn Shiitake-Pilze roh bzw. nur kurz angegart werden. Das BfR weist aber darauf hin, dass die Shiitake-Dermatitis auch bei stark erhitzten bzw. durchgegarten Pilzen vorkommen kann.

Einkaufs- und Küchentipps für Shiitake-Pilze

Einkauf

Achten Sie beim Einkauf  darauf, dass die Shiitake-Pilze prall und saftig wirken und dass ihr Hut nicht ausgetrocknet aussieht. Risse, Flecken oder „Schuppen“ auf dem Hut sind kein Zeichen für mangelnde Qualität, sondern typische Merkmale. 

Lagerung

Am besten schmecken Shiitake-Pilze, wenn man sie möglichst frisch verbraucht. Sie nehmen aber auch eine Lagerzeit von etwa 5-7 Tagen im Gemüsefach des Kühlschranks nicht übel, wenn man sie locker in Papier wickelt, sodass sie „atmen“ können. Sehr junge Shiitake-Pilze halten bei 2-3° C auch bis zu zehn Tage. 

Vorbereitung

Wer Shiitake-Pilze kauft, hat kaum Arbeit und fast keinen Abfall: Waschen ist überflüssig, und das Putzen geht schnell – einfach mit einem Pinsel oder Küchenpapier leicht säubern und die angetrockneten Stielenden entfernen. Die Stiele von Shiitake-Pilzen kann man ansonsten komplett mit verwenden. In der Regel sind die leckeren Asiaten so klein gewachsen, dass man sie im Ganzen zubereiten kann – falls größere Exemplare darunter sind, kann man sie einfach halbieren. Sie wollen es ganz genau wissen? Dann schauen Sie sich doch mal unser Video „Shiitake-Pilze richtig putzen“ an!

Tipp: Geben Sie Salz und Gewürze erst nach dem Garen zu Shiitake-Pilzen, damit sich ihr köstliches Aroma voll entfalten kann.

Zubereitungstipps für Shiitake-Pilze

Shiitake-Pilze sind vielseitig einsetzbar. Am einfachsten bereitet man sie so zu: Nach dem Putzen kurz in etwas Butter oder Olivenöl andünsten und nach Geschmack fein gehackte Schalotten und zerdrückten Knoblauch mitdünsten. So zubereitet, schmecken Shiitake-Pilze köstlich zu Fleisch, Geflügel, Wild, Lamm, Fisch oder Eiergerichten wie zum Beispiel unsere leckeren Pilz-Omelett-Röllchen. Zu Wok-Gerichten wie unserem Rindfleisch-Shiitake-Wok passen die aus Asien stammenden Leckerbissen natürlich ebenfalls perfekt. Sie können Shiitake-Pilze aber auch für ein Pilzragout, Risotto, Geschnetzeltes, Pilzpfannen, Gemüsegerichte oder Suppen verwenden. Getrocknete Shiitake-Pilze sind besonders aromatisch und perfekt zum Aufpeppen von Saucen, Suppen und Ragouts – sie brauchen vor dem Verwenden nur etwa 20 Minuten eingeweicht zu werden.