EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Blumenkohl-Brokkoli-Suppe
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 20 g Ingwer
- 1 Möhre
- 1 Stange Lauch
- 200 g Knollensellerie
- 1 EL Pflanzenmargarine
- 2 TL Vollrohrzucker
- 200 ml trockener Weißwein
- Salz
- 250 g Blumenkohlröschen
- 2 EL Zitronensaft
- 250 g Brokkoliröschen
- 5 Zweige Thymian
- Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
BlumenkohlröschenBrokkoliröschenKnollensellerieWeißweinIngwerVollrohrzucker
Zubereitung
1.
Die Zwiebel und den Ingwer schälen und hacken. Die Möhre schälen und klein schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in kleine Abschnitte zerschneiden. Den Sellerie schälen und würfeln.
2.
Die Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Ingwer, Möhre, Lauch und Sellerie darin leicht gebräunt anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit dem Weißwein und 600 ml Wasser ablöschen. Salzen und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten kochen. Durch ein Sieb in einen Topf filtern.
3.
Den Blumenkohl waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft ca. 10 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Den Brokkoli waschen, in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 3 Minuten blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken. Den Thymian waschen und grob zerzupfen.
4.
Die Gemüsebrühe mit ca. zwei Dritteln des Thymians zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli und Blumenkohl darin erhitzen und dann in Suppenschälchen verteilen. Mit dem restlichen Thymian garnieren.
Ausgabe 02/24