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Couscous-Salat mit Aubergine

Name: Couscous-Salat mit Aubergine
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Afrikanische, Arabische, Marokkanisch, Europa, Mediterran
Ingredients: 400 g Couscous; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Aubergine; 2 Tomaten; 1 rote Paprikaschote; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 2 EL gehackte Petersilie; 2 Rotweinessig; 1 EL Zitronensaft; 7 EL Olivenöl; 1 Prise Zucker; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

25 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 400 g Couscous; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Aubergine; 2 Tomaten; 1 rote Paprikaschote; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 2 EL gehackte Petersilie; 2 Rotweinessig; 1 EL Zitronensaft; 7 EL Olivenöl; 1 Prise Zucker; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Couscous Olivenöl Petersilie Zitronensaft Zucker Aubergine

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Zubereitungsschritte

Couscous mit heißer Brühe übergießen und ca. 5 Min. quellen lassen. Dann mit der Gabel auflockern.

Aubergine und Tomaten waschen und würfeln.

Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Gemüse in 2 EL heißem Olivenöl anschwitzen und mit Petersilie unter das Couscous mengen.

Für die Vinaigrette Essig, Zitronensaft und Öl verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Couscous auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette servieren.