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Gemüsecurry

Name: Gemüsecurry
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische
Ingredients: 400 ml passierte Tomaten; 1 TL grüner Curry; 0.5 TL Ingwerpulver; 5 Zitronenblätter; 200 ml Gemüsebrühe; 400 g Kürbisfruchtfleisch; 2 rote Paprikaschoten; 8 Maiskölbchen; 6 Baby-Auberginen; 8 Zuckerschoten; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Sojasauce; 300 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose); 1 Handvoll kleine Wasserspinat (oder Blattspinat)

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

25 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 400 ml passierte Tomaten; 1 TL grüner Curry; ½ TL Ingwerpulver; 5 Zitronenblätter; 200 ml Gemüsebrühe; 400 g Kürbisfruchtfleisch; 2 rote Paprikaschoten; 8 Maiskölbchen; 6 Baby-Auberginen; 8 Zuckerschoten; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Sojasauce; 300 ml Kokosmilch ungesüßt, aus der Dose; 1 Handvoll kleine Wasserspinat oder Blattspinat

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Tomate Kürbisfruchtfleisch Kokosmilch Sojasauce Curry Paprikaschote

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Zubereitungsschritte

Das Gemüse bei Bedarf waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Tomaten mit Curry, Ingwer, Zitronenblätter und Gemüsebrühe auf kochen, das Gemüse (bis auf Spinat) zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 10 Min. köcheln lassen, dann Kokosmilch einrühren, mit Sojasauce abschmecken und noch 2 Min. köcheln lassen. Gemüsecurry in Schälchen anrichten und mit Wasserspinat garniert servieren. Dazu gibt’s Jasminreis.