Hühnerfrikassee mit Reis

Poularde waschen und in einen großen Topf geben, dann mit Wasser anließen. Suppengemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. In den Topf geben und alle Gewürzzutaten dazugeben. Alles zusammen aufkochen. Ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Poularde herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Hühnerfleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Von der Brühe 3/4 l abmessen, den Rest für ein anderes Gericht verwenden. Spargel und Möhren waschen, schälen und klein schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 7min. garen. Möhren und Erbsen in wenig gesalzenem Wasser ca. 5 min. garen, abgießen und beiseite stellen. Butter zerlassen, Mehl zugeben und kurz darin anschwitzen. Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren anließen. Wein zugeben. Ca. 5 Min. köcheln lassen. Creme fraiche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch und Gemüse in die Sauce geben und darin erhitzen.

Zwischenzeitlich Reis in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wassers aufkochen und in ca. 25 Min. bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in heißer kurz und kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.