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Kalbshaxe mit Karotten

Name: Kalbshaxe mit Karotten
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Kalbshaxenscheiben; Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); 2 EL Mehl; 2 EL Olivenöl; 0.25 l Weißwein; 0.25 l Fleischbrühe; 800 g Fleischtomate; 2 Möhren; 1 Selleriestange; 6 Zweige Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 unbehandelte Zitrone; 2 Knoblauchzehen; 3 EL frisch gehackte Petersilie

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

20 min

Zubereitung

fertig in 2 Std. 50 Min.

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 4 Kalbshaxenscheiben; Salz; Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL Mehl; 2 EL Olivenöl; ¼ l Weißwein; ¼ l Fleischbrühe; 800 g Fleischtomate; 2 Möhren; 1 Selleriestange; 6 Zweige Thymian; 1 Lorbeerblatt

Für die Gremolata: 1 unbehandelte Zitrone; 2 Knoblauchzehen; 3 EL frisch gehackte Petersilie

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Fleischtomate Weißwein Olivenöl Petersilie Thymian Salz

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Zubereitungsschritte

Die Kalbshaxenscheiben abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit dem Mehl bestauben. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten braun anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen und etwas Brühe angießen. Zugedeckt ca. 2 Stunden leise schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Brühe zugeben.

Währenddessen die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen, halbieren. Die Möhren schälen und würfeln. Die Selleriestange waschen und in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Alles zu den Beinscheiben geben, das Lorbeerblatt hinzufügen und in weiteren ca. 30 Minuten fertig schmoren, dann abschmecken.

Für die Gremolata die Zitronenschale abreiben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit der Zitronenschale sowie der Petersilie vermengen. Die Beinscheiben mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Jeweils etwas Gremolata auf das Fleisch geben und den Rest separat dazu reichen. Dazu passen Bratkartoffeln.