Kalbshaxe
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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
5 h 20 min
Zubereitung
Kalorien:
898
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 898 kcal | (43 %) | mehr | |
| Protein | 99 g | (101 %) | mehr | |
| Fett | 53 g | (46 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 7 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,3 g | (14 %) | mehr |
weitere Nährwerte
Automatic
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 13,6 mg | (113 %) | ||
| Vitamin K | 33,4 μg | (56 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,5 mg | (136 %) | ||
| Niacin | 50,5 mg | (421 %) | ||
| Vitamin B₆ | 2,2 mg | (157 %) | ||
| Folsäure | 143 μg | (48 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 7,7 mg | (128 %) | ||
| Biotin | 4,6 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 8,5 μg | (283 %) | mehr | |
| Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
| Kalium | 2.039 mg | (51 %) | mehr | |
| Calcium | 170 mg | (17 %) | mehr | |
| Magnesium | 137 mg | (46 %) | mehr | |
| Eisen | 7,8 mg | (52 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 20,1 mg | (251 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,6 g | |||
| Harnsäure | 732 mg | |||
| Cholesterin | 372 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 Kalbshaxe ca. 1,5 kg
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Röstgemüse Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch
- 5 EL Öl
- 40 g Butter
- 500 ml Kalbsfond aus dem Glas
- 1 TL Speisestärke bei Bedarf
- Für das Tomatenragout
- 400 g Tomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL gehackte Kräuter z. B. Petersilie, Thymian
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Kalbshaxe von Haut und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Röstgemüse schälen bzw. putzen und in grobe Stücke schneiden.
2.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Haxe darin von allen Seiten anbraten. Das Öl aus dem Bräter abgießen. Die Butter zugeben und das Gemüse zugeben und mit anbraten. Die Hälfte des Kalbsfonds angießen. Den Bräter in den auf 80° C vorgeheizten Backofen stellen und die Haxe ca. 4 - 5 Std. braten. Dabei gelegentlich mit dem Bratensaft und dem restlichen Kalbsfond begießen. Die Haxe aus dem Bräter nehmen. In Folie wickeln und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, evtl. leicht binden und abschmecken.
3.
Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin hell anschwitzen. Tomaten unterrühren, salzen, pfeffern und 8 - 10 Min. köcheln lassen. Kräuter einrühren.
4.
Das Fleisch der Haxe von den Knochen lösen, in Scheiben und Stücke schneiden. Mit der Sauce und dem Ragout auf Teller anrichten.
5.
Mit Bandnudeln servieren.
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