EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
1
Puten-Quiche
1 h 40 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für den Belag
- 500 g Putenbrustfilet
- 2 Scheiben Toastbrot
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 500 g Fenchel
- 75 ml Weißwein
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 300 g Crème fraîche
- 100 g Bergkäse
- 100 g kleine schwarze Oliven entsteint
- Butter für die Form
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
1.
Mehl in eine Schüssel füllen. Butter in Würfel schneiden und mit Quark, Salz,
2.
Oregano und Thymian zum Mehl geben. Mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts einen geschmeidigen Teig kneten und diesen dann 30 Min. kühl stellen.
3.
Putenfleisch in Streifen schneiden und durch den Fleischwolf (grober Aufsatz) drehen, anschließend das Toastbrot durch den Fleischwolf drehen.
4.
Fenchel waschen und putzen, dabei das Grün beiseite legen. Fenchel in schmale Streifen schneiden. Im Butterschmalz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Weißwein dazugeben und den Fenchel zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. Knoblauch schälen und dazupressen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Das Fleisch mit 1Ei und einem Eigelb und der Hälfte des Creme fraiche verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Fenchelmischung unterheben. Das restliche Ei mit dem übrigen Creme Fraiche und dem Käse verrühren.
5.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die gefettete Form/Formen legen und einen 3 cm hohen Rand formen.
6.
Die Fleisch-Farce auf dem Teigboden verteilen. Mit der Eiermischung übergießen, mit Käse bestreuen, mit Oliven belegen, leicht eindrücken und im vorgeheizten Backofen (200°, Mitte) 40-45 Min. backen. Vor dem Servieren mit Fenchelgrün garnieren
Ausgabe 02/24