EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rehkarree aus dem Ofen
- Zutaten
- 650 g Rote Bete (5 Rote Bete)
- Salz
- 2 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 250 ml Rotwein
- 125 g Joghurtbutter
- Pfeffer
- ½ Zitrone
- 800 g Rehkarree (mit geputzten Knochen)
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Stiele Salbei
- 1 Zweig Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g kleine Zwiebeln (3 kleine Zwiebeln)
Die Roten Beten waschen und in Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 50 Minuten weichkochen.
Rote Beten abgießen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. (Gegebenenfalls wegen der Farbe mit Handschuhen arbeiten.)
Rote Beten in Spalten schneiden und beiseitestellen.
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. In einem Topf in 1 EL Öl farblos andünsten. Honig dazugeben.
Schalotten mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen (reduzieren). Abkühlen lassen.
Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Rotweinreduktion langsam untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Saft aus der Zitrone pressen. Die Butter damit leicht würzen, beiseitestellen.
Rehkarree mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarin, Salbei und Thymian waschen, trockenschütteln und Nadeln oder Blättchen abzupfen und sehr grob hacken. Knoblauchzehen mit Schale etwas andrücken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rehkarree darin von beiden Seiten anbraten.
Kräuter und Knoblauch zugeben und kurz anbraten.
Alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) auf der mittleren Schiene 12 Minuten braten.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Im restlichen Öl farblos andünsten. Rote- Bete-Spalten zugeben und 4–5 Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Das Rehkarree in Stücke schneiden und mit der Roten Bete und der Rotweinbutter servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Im Vergleich zu Fleisch aus Zuchtbetrieben glänzt Wildfleisch mit einem günstigeren Fettsäureprofil. Zusammen mit der Roten Bete sorgt es für einen Eisen-Kick. Das Spurenelement ist für den Transport von auffrischendem Sauerstoff im Körper zuständig; bei Mangel fühlen wir uns daher schlapp und müde.
Smarter Tipp
In unserem Rezept kommt das Rehkarree nach 12 Minuten recht blutig (rare) auf den Tisch – so, wie es viele Feinschmecker schätzen. Wer das nicht mag, verlängert die Garzeit im Ofen um 5 Minuten (medium) bis 8 Minuten (well done). Als Beilage passt unser Kartoffelpüree.
Ausgabe 02/24