Rehkarree aus dem Ofen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Im Vergleich zu Fleisch aus Zuchtbetrieben glänzt Wildfleisch mit einem günstigeren Fettsäureprofil. Zusammen mit der Roten Bete sorgt es für einen Eisen-Kick. Das Spurenelement ist für den Transport von auffrischendem Sauerstoff im Körper zuständig; bei Mangel fühlen wir uns daher schlapp und müde.
In unserem Rezept kommt das Rehkarree nach 12 Minuten recht blutig (rare) auf den Tisch – so, wie es viele Feinschmecker schätzen. Wer das nicht mag, verlängert die Garzeit im Ofen um 5 Minuten (medium) bis 8 Minuten (well done). Als Beilage passt unser Kartoffelpüree.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 410 kcal | (20 %) | mehr | |
Protein | 41 g | (42 %) | mehr | |
Fett | 22 g | (19 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 10 g | (7 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 3 g | (10 %) | mehr |
Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
Vitamin E | 1,4 mg | (12 %) | ||
Vitamin K | 10,2 μg | (17 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
Niacin | 7,7 mg | (64 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
Folsäure | 62 μg | (21 %) | mehr | |
Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
Biotin | 0,7 μg | (2 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 1,3 μg | (43 %) | mehr | |
Vitamin C | 9 mg | (9 %) | ||
Kalium | 633 mg | (16 %) | mehr | |
Calcium | 50 mg | (5 %) | mehr | |
Magnesium | 50 mg | (17 %) | mehr | |
Eisen | 5,3 mg | (35 %) | mehr | |
Jod | 3 μg | (2 %) | mehr | |
Zink | 4,5 mg | (56 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 10,6 g | |||
Harnsäure | 224 mg | |||
Cholesterin | 144 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 13 g |
![](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/square_thumbnail/public/teaser_es.png)
Zutaten
- Zutaten
- 650 g Rote Bete (5 Rote Bete)
- Salz
- 2 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 250 ml Rotwein
- 125 g Joghurtbutter
- Pfeffer
- ½ Zitrone
- 800 g Rehkarree (mit geputzten Knochen)
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Stiele Salbei
- 1 Zweig Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g kleine Zwiebeln (3 kleine Zwiebeln)
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Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 1 Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/rehkarree-ofen-zubereitung-schritt-1-5903.jpg)
Die Roten Beten waschen und in Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 50 Minuten weichkochen.
![Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 2 Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/rehkarree-ofen-zubereitung-schritt-2-5903.jpg)
Rote Beten abgießen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. (Gegebenenfalls wegen der Farbe mit Handschuhen arbeiten.)
![Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 3 Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/rehkarree-ofen-zubereitung-schritt-3-5903.jpg)
Rote Beten in Spalten schneiden und beiseitestellen.
![Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 4 Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/rehkarree-ofen-zubereitung-schritt-4-5903.jpg)
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. In einem Topf in 1 EL Öl farblos andünsten. Honig dazugeben.
![Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 5 Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/rehkarree-ofen-zubereitung-schritt-5-5903.jpg)
Schalotten mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen (reduzieren). Abkühlen lassen.
![Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 6 Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/rehkarree-ofen-zubereitung-schritt-6-5903.jpg)
Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Rotweinreduktion langsam untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Saft aus der Zitrone pressen. Die Butter damit leicht würzen, beiseitestellen.
![Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 7 Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/rehkarree-ofen-zubereitung-schritt-7-5903.jpg)
Rehkarree mit Salz und Pfeffer würzen.
![Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 8 Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/rehkarree-ofen-zubereitung-schritt-8-5903.jpg)
Rosmarin, Salbei und Thymian waschen, trockenschütteln und Nadeln oder Blättchen abzupfen und sehr grob hacken. Knoblauchzehen mit Schale etwas andrücken.
![Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 9 Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 9](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/rehkarree-ofen-zubereitung-schritt-9-5903.jpg)
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rehkarree darin von beiden Seiten anbraten.
![Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 10 Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 10](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/rehkarree-ofen-zubereitung-schritt-10-5903.jpg)
Kräuter und Knoblauch zugeben und kurz anbraten.
![Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 11 Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 11](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/rehkarree-ofen-zubereitung-schritt-11-5903.jpg)
Alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) auf der mittleren Schiene 12 Minuten braten.
![Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 12 Rehkarree aus dem Ofen Zubereitung Schritt 12](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/rehkarree-ofen-zubereitung-schritt-12-5903.jpg)
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Im restlichen Öl farblos andünsten. Rote- Bete-Spalten zugeben und 4–5 Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Das Rehkarree in Stücke schneiden und mit der Roten Bete und der Rotweinbutter servieren.
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