Rehrücken mit Trockenobst-Nusshaube und Feigenbuchteln

Für die Kruste die Aprikosen und die Pflaumen mit etwas heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lasen. Anschließend abgießen und fein hacken. Mit den Nüssen unter die Butter mengen. Die Eigelbe unterziehen und so viel Brösel dazu geben bis eine feste, aber noch streichfähige Masse entstanden ist. Mit Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer würzen, zu einer Rolle formen und in Pergamentpapier oder Frischhaltefolie eingewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Den Rehrücken abbrausen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Nuss-Dörrobst-Butter auspacken, in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Im Ofen etwa 10 Minuten rosa garen und goldbraun überbacken.

Das Fett abgießen und den Bratensatz mit dem Fond sowie dem Wein ablöschen. Den Thymian dazugeben und etwa 5 Minuten einköcheln lassen. Die Stärke in 1 EL kaltem Wasser anrühren und damit den Fond binden. Den Thymian wieder herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Reh aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Stücke geschnitten auf dem Saucenspiegel anrichten.