EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Rehrückenfilets à ca. 400 g
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für den Salat
- 1 Bund Rucola
- 1 kleiner Friséesalat
- 1 Stück Rotkohl
- 1 kleine Birne
- Zitronensaft
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 TL Wacholderbeere
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Balsamessig
- ½ TL Senf
- ½ TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Walnussöl
Zubereitung
1.
Die Rehfilets salzen und pfeffern.
2.
Filets in einer Pfanne im Öl rundum braun anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen (80°C) noch ca. 25-35 Minuten sanft garen.
3.
Salate waschen, putzen, verlesen, trocken schleudern und mundgerecht zerrupfen.
4.
Birne in Spalten schneiden, Kerngehäuse herausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
5.
Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen.
6.
Vom Rotkohl ca. 1 Handvoll feine Streifen abhobeln.
7.
Essige, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrühren und die Öle unterschlagen, nach Belieben zerdrückte Wachholderbeeren unterrühren, abschmecken.
8.
Zum Servieren die Salatzutaten miteinander vermischen, die Salatsauce untermengen und auf Teller anrichten. Die Rehfilets aus der Folie nehmen, schräg in Scheiben schneiden und dekorativ zum Salat legen. Die Birnenspalten anlegen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Ausgabe 02/24