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Spargelsalat mit Frühlingskräutern

Name: Spargelsalat mit Frühlingskräutern
Total time: 38 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; 1 EL Zucker; 0.5 Kerbel; 0.5 Handvoll Petersilie; 0.5 Handvoll Schnittlauch; 4 Blätter Bärlauch; 1 milde Zwiebel; 2 EL Weißweinessig; 2 EL Zitronensaft; 4 EL Sonnenblumenöl; Pfeffer (aus der Mühle)

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

30 min

Zubereitung

fertig in 38 Min.

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 1 kg weißer Spargel; Salz; 1 EL Zucker; ½ Kerbel; ½ Handvoll Petersilie; ½ Handvoll Schnittlauch; 4 Blätter Bärlauch; 1 milde Zwiebel; 2 EL Weißweinessig; 2 EL Zitronensaft; 4 EL Sonnenblumenöl; Pfeffer aus der Mühle

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Sonnenblumenöl Zucker Zitronensaft Petersilie Schnittlauch

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Zubereitungsschritte

Den Spargel schälen und die Stangen schräg ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser mit dem Zucker geben. 5-8 Minuten mit leichtem Biss gar köcheln.

Für das Dressing die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Ein wenig Petersilie, Kerbel und einige Schnittlauchhalme zum Garnieren zur Seite legen. Die übrigen Kräuter fein hacken, bzw. den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Zwiebel abziehen und möglichst fein würfeln. Den Essig mit dem Zitronensaft, 2-3 EL Spargelkochwasser, dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die gehackten Kräuter und Zwiebelwürfel untermengen.

Den Spargel abgießen, gut abtropfen lassen, unter das Dressing mengen, lauwarm abkühlen lassen, abschmecken und auf Teller verteilen. Mit den übrigen Kräutern garnieren und servieren.