Spinat-Ricotta-Pie

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Wasser einkneten.

Schalotte schälen und fein hacken. In 1 EL Butter glasig anschwitzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. So lange anschwitzen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Ricotta, Sahne und Parmesan vermengen.

Form mit Öl einpinseln.

Den Teig halbieren und jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche in Formgröße ausrollen. Mit einer Hälfte die Form auskleiden, dabei einen Rand formen. Die Spinat-Masse einfüllen und den Teigdeckel darauf legen. Die Ränder gut andrücken und einige Male mit der Gabel einstechen.