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Curry mit Auberginen und Kaiserschoten
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Schwierigkeit:
leicht
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 6 Thai-Auberginen
- 150 g Zuckerschoten
- 500 g Süßkartoffeln
- 2 Schalotten
- 2 EL Erdnussöl
- 2 EL grüne Currypaste
- 250 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- ½ unbehandelte Limette Saft und Zesten
- helle Sojasauce
- Honig
- Salz
Zubereitungsschritte
1.
Schalotten schälen und fein würfeln.
2.
Die Zuckerschoten waschen, putzen und kurz in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3.
Kartoffeln waschen und würfeln.
4.
Auberginen waschen und grob würfeln.
5.
Schalotten mit der Currypaste in heißem Öl anschwitzen. Brühe und Kokosmilch angießen und ca. 5 Min. einköcheln lassen. Dann Auberginen und Süßkartoffeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 gar schmoren lassen. Limettensaft und -zesten sowie Zuckerschoten zugeben, mit Sojasauce, Honig und Salz abschmecken und servieren.
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