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Curry mit Auberginen und Kaiserschoten

Curry mit Auberginen und Kaiserschoten
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
6 Thai-Auberginen
150 g Zuckerschoten
500 g Süßkartoffeln
2 Schalotten
Erdnussöl bei Amazon kaufen2 EL Erdnussöl
Currypaste bei Amazon kaufen2 EL grüne Currypaste
Kokosmilch bei Amazon kaufen250 ml Kokosmilch
250 ml
Jetzt kaufen!½ unbehandelte Limette Saft und Zesten
Jetzt bei Amazon kaufen!helle Sojasauce
Honig
Salz
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Zubereitungsschritte

1
Schalotten schälen und fein würfeln.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
2
Die Zuckerschoten waschen, putzen und kurz in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3
Kartoffeln waschen und würfeln.
4
Auberginen waschen und grob würfeln.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
5
Schalotten mit der Currypaste in heißem Öl anschwitzen. Brühe und Kokosmilch angießen und ca. 5 Min. einköcheln lassen. Dann Auberginen und Süßkartoffeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 gar schmoren lassen. Limettensaft und -zesten sowie Zuckerschoten zugeben, mit Sojasauce, Honig und Salz abschmecken und servieren.

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