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Curry mit Auberginen und Kaiserschoten

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Curry mit Auberginen und Kaiserschoten
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
6
150 g
500 g
2
2 EL
2 EL
grüne Currypaste
250 ml
250 ml
½
unbehandelte Limette Saft und Zesten
helle Sojasauce
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Schalotten schälen und fein würfeln.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/5
Die Zuckerschoten waschen, putzen und kurz in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3/5
Kartoffeln waschen und würfeln.
Schritt 4/5
Auberginen waschen und grob würfeln.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 5/5
Schalotten mit der Currypaste in heißem Öl anschwitzen. Brühe und Kokosmilch angießen und ca. 5 Min. einköcheln lassen. Dann Auberginen und Süßkartoffeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 gar schmoren lassen. Limettensaft und -zesten sowie Zuckerschoten zugeben, mit Sojasauce, Honig und Salz abschmecken und servieren.

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