EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 ½ Bund Petersilie (30 g)
- 100 g Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
- Salz
- 500 ml Milch (3,5 % Fett)
- 3 Eier
- 200 g Dinkel-Vollkornmehl
- Pfeffer
- 300 g Champignons
- 3 EL Rapsöl
- 50 g Blattspinat
- ½ Bund Minze (10 g)
- 3 EL Pistazienkerne (à 15 g)
- 1 Kästchen Kresse
- 100 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
Für den Erbsenpfannkuchen-Teig die Petersilie waschen. Erbsen und Petersilie ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, kalt abschrecken und tropfnass (ggf. mit 2–3 EL Wasser) pürieren. Mit Milch, Eiern und Mehl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Pilze putzen und kleiner schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Nebenher Spinat waschen und trocken schleudern. Zu den Pilzen geben und 3–4 Minuten weiterdünsten und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer weiteren Pfanne restliches Öl erhitzen. Aus dem Teig 8 kleine Erbsenpfannkuchen in 5 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken.
Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Pistazien hacken und Kresse vom Beet schneiden. Pilze und Spinat auf den Erbsenpfannkuchen verteilen, mit Minze, Kresse und Pistazien bestreuen. Feta zerbröckeln und darüber verteilen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Champignons schenken uns viel Provitamin D, das im Körper zu Vitamin D umgewandelt wird. Insbesondere für die Speicherung von Calcium und Phosphor in den Knochen wird dieser Stoff dringend benötigt. Erbsen punkten mit jeder Menge Eiweiß und sind, wie alle Hülsenfrüchte, damit besonders für alle, die auf Fleisch und Fisch verzichten, eine gute Wahl.
Smarter Tipp
Übrig gebliebene Kräuter machen sich gut in einer selbst gemachten Kräuterbutter, die nicht nur zu Gegrilltem, sondern auch zu frischer Pasta oder einfach auf einer Scheibe Brot richtig gut schmeckt. Übrigens lässt sich Kräuterbutter auch sehr gut einfrieren.
Ausgabe 02/24