Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. 4 Eier, 2 EL Olivenöl, 1 große Prise Salz und 3–4 EL Wasser zufügen. Alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten, festen Teig verkneten (evtl. noch etwas Wasser unterkneten).
2.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf mit leicht bemehlten Händen 5 Minuten kräftig kneten. Dann in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3.
Inzwischen Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein hacken. Etwa 1/3 vom Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
4.
Garnelenfleisch in 2 Portionen in einem Blitzhacker zu einer glatten Masse zerkleinern. Mit Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel mischen. Salzen und pfeffern.
5.
Zuckerschoten putzen, evtl. entfädeln, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und zum Garnieren beiseitelegen.
6.
Den Pastateig aus der Folie nehmen, halbieren und nacheinander je 5-mal durch die glatte Walze einer Nudelmaschine auf die bemehlte Arbeitsfläche drehen, dabei immer wieder mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht in der Maschine klebt. Es sollen 2 etwa gleich lange und breite "Bahnen" entstehen.
7.
1 Teigbahn mit Frischhaltefolie abdecken. Die Garnelenfüllung mit einem Teelöffel in Portionen auf die 2. Teigbahn geben. Das übrige Ei trennen und die Räume zwischen der Füllung jeweils mit etwas Eiweiß bestreichen. (Das Eigelb anderweitig verwenden.)
8.
Die 2. Teigbahn bündig darauflegen und den Teig mit den Handkanten behutsam um die Füllung herum zusammendrücken, dabei darauf achten, dass keine Luft in den Ravioli bleibt. Mit einem Pizza- oder Teigrad zu quadratischen Ravioli schneiden. Ein Backblech mit Grieß ausstreuen, Ravioli darauflegen und kalt stellen.
9.
Schalotte schälen und fein hacken. Restlichen Ingwer ebenfalls schälen und in feine Streifen schneiden. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen aufsetzen.
10.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Ingwer darin 2–3 Minuten bei kleiner Hitze glasig dünsten.
11.
Currypaste, Brühe und Kokosmilch unterrühren und etwa 3 Minuten cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Fischsauce abschmecken und warm halten.
12.
Ravioli in das kochende Salzwasser geben und etwa 2 Minuten garen. Dann die Zuckerschoten zufügen und 3 Minuten mitgaren.
13.
Ravioli und Zuckerschoten in einem Sieb abgießen. In der Sauce schwenken, mit Koriander garnieren und servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Die raffinierten Ravioli liefern richtig viel sättigendes Eiweiß und Ballaststoffe. Und die asiatischen Gewürze kurbeln den Stoffwechsel an; vor allem der Ingwer punktet mit seiner antibakteriellen, appetitanregenden und verdauungsfördernden Wirkung. Hier ist also jede Kalorie gut angelegt!
Smarter Tipp
Smarter Tipp
Die Teigzubereitung und das Formen der Ravioli ist Ihnen zu aufwendig? Nicht ganz so raffiniert, aber ebenfalls gut gelingt das Gericht mit Vollkornnudeln. Kochen Sie sie nach Packungsanleitung, lassen Sie die Garnelen ganz und garen Sie sie mit Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer in der Sauce.
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