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Gemischte Gemüsepfanne

Name: Gemischte Gemüsepfanne
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Aubergine; 2 Zucchini; 2 rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 4 Tomaten; 2 rote Paprikaschoten; 2 EL Erdnussöl; 1 TL Sesamöl; 2 EL Sesamsamen; 1 Msp. Kreuzkümmel; 0.5 Bund Thai-Basilikum; 1 TL Ingwer (frisch gerieben); 2 cm Zitronengras; Helle Sojasauce

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

20 min

Zubereitung

Zutaten

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Portionen

Zutaten: 1 Aubergine; 2 Zucchini; 2 rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 4 Tomaten; 2 rote Paprikaschoten; 2 EL Erdnussöl; 1 TL Sesamöl; 2 EL Sesamsamen; 1 Msp. Kreuzkümmel; ½ Bund Thai-Basilikum; 1 TL Ingwer frisch gerieben; 2 cm Zitronengras; Helle Sojasauce

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Sesamsamen Erdnussöl Sesamöl Ingwer Aubergine Zucchini

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Zubereitungsschritte

Aubergine und Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und würfeln.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.

Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in grobe Stücke schneiden.

Zitronengras in sehr dünne Ringe schneiden.

Thaibasilikum hacken und einige Blätter für die Garnitur aufbewahren.

Paprika, Zucchini und Auberginen in heißem Erdnussöl anbraten. Dann Zwiebeln, Kreuzkümmel, Sesamsamen, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Gemüsebrühe angießen und ca. 2-3 Min. schmoren lassen bis das Gemüse gar ist, noch Biss hat und die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Tomaten und Basilikum zugeben und mit Sojasauce sowie Sesamöl abschmecken. Mit Basilikum garniert servieren.