EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Stange Lauch
- 1 Paprikaschote
- 1 Paprikaschote
- 250 g Zucchini
- 200 g Brokkoli
- 1 Aubergine
- 100 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 3 TL Olivenöl
- 500 g Reis je 1/3 Vollkornreis, Basmatireis und normaler Reis
- 50 g Tomatenmark
- 200 ml Riesling
- 1 ½ l Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
- 3 EL frisch gehackte Kräuter z. B. Petersilie, Thymian, Estragon, Basilikum, Kerbel
Zubereitung
1.
Gemüse (außer Zwiebel und Knoblauch) und Pilze waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. In einer Kasserolle oder einem Kochtopf Knoblauch und Zwiebel im heißen Olivenöl kurz andünsten. Das Gemüse dazugeben und 2 Min. braten. Reis und Tomatenmark unterrühren und mitbraten.
2.
Mit Riesling löschen und mit Fond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto ca. 1 Std. im 200° heißen Backofen garen. Wenn der Reis weich ist, Butter und Parmesan langsam einrühren. Kurz vor dem Servieren die den größten Teil der Kräuter darunter mischen. Mit den restlichen Kräutern garniert servieren.
Ausgabe 02/24