EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Für die Suppe
- 2 kleine Zucchini in ½ cm Würfel geschnitten
- 2 kleine Kartoffeln in ½ cm Würfel geschnitten
- 1 Schalotte geschält, klein gewürfelt
- 2 kleine Möhren geschält und in ½ cm Würfel geschnitten
- 4 Tomaten klein gewürfelt
- 10 grüne Bohnen 1 cm lang geschnitten
- 1 ½ l Gemüsebrühe
- 60 g Tiefkühlerbse
- 60 g Suppennudel
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Pesto
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 50 g Parmesan in kleine Stücke geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 20 Blätter frisches Basilikum gewaschen und getrocknet
- 8 EL Olivenöl
Zubereitung
1.
Für das Pesto, alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren, abschmecken. Für die Suppe die Zucchini, Kartoffeln, Schalotten, Karotten, Tomaten, grüne Bohnen, Erbsen, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer, Gemüsebrühe in den Schnellkochtopf geben. Ankochen, den Deckel gut schließen. Bei hoher Temperatur solange kochen, bis das Ventil nach oben steigt. Temperatur sofort zurückschalten. Die Suppe ca. 10 Min. unter Druck weiter kochen. Gleichzeitig die Suppennudeln in einem anderen Topf in Salzwasser al dente garen. Den Topf vom Herd nehmen und warten bis das Ventil wieder nach unten gesunken ist. Den Deckel vorsichtig öffnen und die Suppennudeln hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Die Suppe auf die Teller verteilen und mit je 1 EL frischen Pesto in der Mitte garniert servieren.
Ausgabe 02/24