Jarlsberg Kartoffel-Soufflé mit Lammkoteletts und Salat aus grünen Bohnen

Salat: Stiele und ev. Fäden von den Bohnen entfernen. Bohnen für ca.10 Minuten in gesalzenes kochendes Wasser geben – sie sollten noch bissfest sein – und dann in Eiswasser abkühlen, um die Farbe zu erhalten. Senf in eine Schüssel geben und sorgfältig mit Olivenöl, Balsamessig und Wasser verrühren. Mit Estragon, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Bohnen in diese Senf-Vinaigrette geben und gut durchschwenken.

Soufflé: Kartoffeln schälen und kochen. Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie aus Butter, Mehl und Milch eine dickflüssige Béchamelsauce, die Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10 Minuten auf kleiner Hitze simmern lassen. Wenn die Kartoffeln weich sind, Wasser abgießen und die Kartoffeln zerdrücken. Quetschkartoffeln, geriebenen Jarlsberg und Eigelb in die Béchamelsauce mischen. Abkühlen lassen. Den Backofen auf 180° C aufheizen. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffel-Käse Mischung heben. Vier Soufflé-Förmchen großzügig mit weicher Butter einfetten und zu ¾ mit der Soufflé-Mischung füllen. Die Soufflé-Förmchen auf einen Backrost setzen und 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen bis die Soufflémasse aufgegangen ist und eine goldbraune Kruste hat.