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Zutaten
für
4
Kräuterkaltschale mit Spinatnocken
Zutatenfür
- Für die Spinatklößchen
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 g Blattspinat
- 200 g Schafskäse
- 80 g geriebener Pecorino
- 1 großes Ei
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Semmelbrösel
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Für die Suppe
- 1 Salatgurke
- 200 g saure Sahne
- 350 g Joghurt
- 4 EL Milch
- 3 Handvoll Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Minze
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
1.
Für die Klößchen die Schalotten und den Knoblauch häuten und fein würfeln. In der heißen Butter glasig dünsten. Den Reis zufügen und braten, bis er leicht durchsichtig wird. Dann etwas Brühe angießen und einköcheln lassen. Ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, dabei und zu umrühren und immer wieder Brühe angießen, wenn sie aufgesogen ist.
2.
Zwischenzeitlich den Spinat gründlich waschen, harte Stiele entfernen, trocken schleudern und grob hacken. Den Schafskäse klein würfeln.
3.
Das fertige Risotto vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Den Spinat, den Schafskäse, den Pecorino und das Ei dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Etwa 30 Minuten auskühlen lassen.
4.
Währenddessen für die Suppe die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne ausschaben und die Gurke grob würfeln. Die Gurkenwürfel zusammen mit dem Sauerrahm, dem Joghurt und der Milch in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen sowie grob hacken. Unter die kalte Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
5.
Aus der Risottomasse kleine Bällchen formen und diese in den Semmelbröseln wälzen und im heißen Öl (ca. 170°C) 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der Suppe servieren.
Ausgabe 02/24