Rindertatar auf asiatische Art
Zutaten
- Zutaten
- 12 Reisteigblätter
- 1 EL fein gehackter Koriander
- 1 TL fein gehacktes Zitronengras
- 2 EL Butter
- 1 TL getrocknetes Knoblauch
- 2 EL Meersalz
- 400 g Rinderfilet küchenfertig
- 1 EL Sojasauce
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Limettensaft
- Cayennepfeffer
- 2 EL Sojaöl
- 1 rote Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 unbehandelte Limetten
- Minze zum Garnieren
- Limetten zum Garnieren
- Chilischote in dünnen Streifen zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Die Reisteigblätter nach Packungsangaben einzeln befeuchten. Den Koriander und das Zitronengras mischen, die Hälfte davon auf 4 angefeuchtete Teigblätter verteilen, jeweils ein Teigblatt auflegen, den Rest der Koriander-Zitronengras-Mischung darauf verteilen und mit den restlichen Teigblättern abdecken. Jeweils gut festdrücken, damit die Teigblätter aneinander haften. Die 4 Reisteigfladen nacheinander in einer Pfanne mit wenig Butter goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Den getrockneten Knoblauch mit dem Meersalz im Mörser grob zerkleinern. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, parieren und in sehr kleine Würfel schneiden. Mit der Sojasauce, Pfeffer, dem Limettensaft, Cayennepfeffer und dem Sojaöl marinieren und zugedeckt kalt stellen. Die rote Zwiebel abziehen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken schütteln, das Weiße fein hacken und das Grüne längs in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel und das gehackte Frühlingszwiebelweiß unter das Tatar mischen.
Die Limette in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Pro Portion einen Reisteigfladen auseinanderbrechen, eine Hälfte auf die Limettenscheiben legen, das Tatar daraufgeben und mit Minzblättchen, Zesten und Streifen vom Frühlingszwiebelgrün garnieren. Die zweite Brothälfte anlegen und das Knoblauchsalz separat dazu reichen. Sofort servieren.