Saibling mit Lila-Kartoffelsalat und Rettichgemüse
Zutaten
- Für den Kartoffelsalat
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Trüffelkartoffel
- Salz
- 1 Schalotte
- 2 EL Pflanzenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL scharfer Senf
- 3 EL Weißweinessig
- Außerdem
- 8 kleinere Saiblingsfilets à ca. 80-100 g, küchenfertig, mit Haut
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Butter
- 150 g Rettich
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
Für den Salat die Kartoffeln waschen und in der Schale in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Schalotte abziehen, fein würfeln und in heißem Öl glasig schwitzen. Die Brüheangießen und aufkochen lassen. Mit dem Senf und Essig über die Kartoffeln gießen und vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Saiblingsfilets waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Saiblinge auf der Hautseite ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. 1 EL Butter zugeben, den Fisch darin wenden, auf die Fleischseite drehen, salzen, pfeffern und vom Feuer nehmen. Glasig durchziehen lassen.
Den Rettich schälen, in dünne Scheiben hobeln und in der restlichen Butter bei niedriger Temperatur anschwitzen. Salzen, pfeffern. Den Schnittlauch, bis auf einige Halme für die Garnitur, waschen und in Röllchen schneiden. Zum Rettich geben und durchschwenken. Den Fisch auf vorgewärmte Teller legen und darauf den Rettich geben. Das Öl und die Petersilie zum Kartoffelsalat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Saibling reichen.