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Zutaten
für
4
Wildsuppe mit Pfannkuchen und Pilzen
Zutatenfür
- Für den Wildbrühe
- 800 g Wildknochen beim Metzger vorbestellen, ersatzweise Rindfleischknochen
- 1 Möhre
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 80 ml trockener Sherry
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- Für die Einlage
- 1 Ei
- 200 ml Milch
- 100 g Mehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Butterschmalz
- 250 g gemischte Pilze z. B: Pfifferlinge, Steinpilze
- 1 Möhre
- 3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
1.
Für die Brühe, am besten am Vortag, die Knochen in reichlich Wasser ca. 8 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen und abspülen. (Dadurch werden die Trübstoffe beseitigt).
2.
Die Möhre, Sellerie, Lauch und Zwiebel waschen bzw. putzen und grob zerkleinern. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Suppengemüse 2-3 Minuten anrösten. Die Knochen und Gewürze zugeben, kurz mitrösten. Mit dem Sherry ablöschen, ca. 1,5 l Wasser hinzufügen und ca. 1 Stunde leise köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bis zum Verzehren kühl stellen.
3.
Für die Flädle das Ei mit der Milch und dem Mehl verrühren. Gut salzen, pfeffern und ca.
4.
20 Minuten ruhen lassen. Nacheinander in 2 EL heißen Butterschmalz dünne Pfannkuchen ausbacken. Auskühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
5.
Die Pilze gründlich putzen. Die Möhre schälen und klein würfeln. Beides im übrigen Schmalz ca. 5 Minuten von allen Seiten braten, salzen und pfeffern.
6.
Die Wildbrühe aufkochen, vom Herd ziehen, die Flädle und Pilze zugeben und mit der Petersilie bestreut servieren.
Ausgabe 02/24